• 600 g de pommes de terre
• Oignon, 200 g environ
• 300 g de lard fumé
• beurre
• 0,5 dl de vin blanc sec
• 1 reblochon de 200 g environ
• 4 c.s. de crème

1. Brosser soigneusement les pommes de terre. Les faire cuire à couvert, à la vapeur, sans les peler et en les gardant un peu fermes. Hacher fin l'oignon. Couper le lard en fines lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers de 1,5 cm environ.
2. Faire légèrement revenir les oignons et le lard dans le beurre, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson dix minutes à petit feu. Mouiller au vin blanc et laisser presque entièrement réduire, puis réserver.
3. Gratter légèrement la croûte du reblochon à l'aide d'un couteau. Couper le fromage en deux à l'horizontale, puis réserver à couvert. Préchauffer le four à 220 degrés. Beurrer un plat réfractaire et le remplir du mélange de pommes de terre et de lard, puis ajouter la crème. Déposer dessus les moitiés de reblochon, côté croûte vers le haut. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et l'enfourner au milieu du four. Laisser cuire quinze à vingt minutes.
4. Sortir le plat du four et retirer la croûte du fromage (la pâte ayant fondu à l'intérieur). Mélanger le tout à la fourchette et assaisonner. Enfourner éventuellement de nouveau dans le haut du four pour faire gratiner.

En savoir plus

En Savoie, on prépare la tartiflette avec l'excellente variété de pommes de terre appelée "ratte" que l'on trouve également sur les marchés romands de temps en temps.

Les pommes de terre utilisées proviennent généralement de Savoie où cette sorte, appelée «ratte», est cultivée; une variété hautement appréciée dans les régions alentour et par les Suisses également.

Le reblochon, fromage gras à pâte molle, est fabriqué avec le lait aromatique des vaches des Alpes savoyardes. Les connaisseurs le préfèrent coulant et d'un goût bien relevé. Très onctueux et souple, le reblochon au lait pasteurisé est aussi fabriqué en Suisse. Le reblochon est un fromage à pâte persillée rouge comme le limbourg, le remoudou et le munster.

Les connaisseurs mangent le reblochon avec la croûte.

Présentation soignée: après avoir mélangé la tartiflette, versez-la dans des plats à gratin individuels, faites gratiner, puis démoulez sur des assiettes chaudes.

Servir bien chaud, accompagné de jambon paysan et d'une salade composée.